گیلاس قهوه

درست است، از نقطه نظر بیولوژیکی صرف، قهوه یک میوه است. درخت قهوه رشد می‌کند و شکوفه‌های سفید زیبا و معطری تولید می‌کند و به دنبال آن گیلاس‌های سبز پدیدار می‌شوند. پس از رسیدن، چیده شده و پوست و گوشته آن برداشته می‌شود و آنچه باقی می‌ماند دانه‌ قهوه است.

معمولاً به عنوان دانه‌های قهوه سبز (Green Bean) شناخته می‌شوند، که قبل از رسیدن به فنجان اسپرسو فرآوری (Process) و برشته‌کاری (رست/Roast) می‌شوند.

گیلاس قهوه پوسته سخت و تلخی دارد، اما بخش گوشتی آن که دانه ها را می‌پوشاند و از آن محافظت می‌کند آبدار و شیرین است. در حالی که آنها نقش مهمی‌در هنگام رشد و رسیدن میوه قهوه دارند، در فنجان قهوه شما نیز تفاوت ایجاد می‌کنند.

اگر به دنبال قهوه درجه یک و پرمیوم برای تجربه بهتر این دنیای جذاب و دوستداشتنی هستید، به محصولات تازه برشت کافی استور سری بزنید.

 گیلاس قهوه 

گیلاس قهوه نقش مهمی‌در مسیر سفر قهوه ایفا می‌کند که به عنوان “فرآوری” شناخته می‌شود. دو روش اصلی برای پردازش یا فرآوری میوه‌های قهوه وجود دارد: طبیعی (Natural) و شسته شده (Washed).

اگر قهوه باکیفیت را از رستری‌های (Roastery) حرفه‌ای قهوه خریداری کنید، احتمالاً این مشخصات را در توضیحات محصول خواهید دید.

فرآیند طبیعی

همچنین به عنوان فرآیند خشک (Dry) نیز شناخته می‌شود. به این معنی است که دخالت زیادی در به دست آوردن دانه های قهوه از گیلاس قهوه وجود ندارد.

آنها قبل از برداشتن پوسته و گوشته به طور طبیعی خشک می‌شوند. این فرآیند باعث تولید قهوه‌هایی با تن‌واری (Body)، شیرینی (Sweetness) و طعم قوی‌تر می‌شود.

طبیعی‌ها طعم‌های میوه‌ای و تخمیری بیشتری دارند، زیرا دانه زمان بیشتری برای تعامل با قندهای طبیعی گیلاس دارد (آنزیم‌ها موسیلاژ اطراف دانه را تجزیه می‌کنند).

فرآیند شسته شده

همچنین به عنوان فرآیند مرطوب (Wet) شناخته می‌شود. نام خود را به این دلیل گرفته است که دانه‌های قهوه از گوشته جدا می‌شوند و سپس معمولاً تخمیر می‌شوند تا پکتین (pectin) باقی مانده که هنوز به دانه و پوست چسبیده است، جدا شود، سپس قبل از خشک شدن تمیز می‌شوند.

قهوه های شسته شده به دلیل شفافیت و نت های پر جنب و جوششان مورد توجه قرار می‌گیرند. حذف تمام گیلاس قبل از خشک شدن به طعم های ذاتی دانه اجازه می‌دهد بدون اینکه چیزی مانع آنها شود، خودنمایی کنند.

نت های میوه ای هنوز در قهوه های شسته شده یافت می‌شوند، با این حال، نت های تخمیری و نت های بری‌جات کمتر هستند.

آناتومی گیلاس قهوه

سه لایه اول که میوه گیلاس قهوه را تشکیل می دهد به نام پریکارپ شناخته می شود. اولین و خارجی ترین لایه پریکارپ اگزوکارپ (پوست) است.

در زیر پوست مزوکارپ (موسیلاژ) قرار دارد که لایه نازکی از پالپ است. پالپ گوشت شیرین و خوراکی گیلاس است.

در زیر مزوکارپ و اطراف دانه های قهوه ارگانیک (دانه ها) لایه ای چسبناک و عسل مانند به نام پارانشیم وجود دارد. این لایه سوم پریکارپ از لوبیا محافظت می کند و در درجه اول از سلولز با مقادیر کمی پکتین تشکیل شده است.

در زیر پارانشیم، لایه نهایی پریکارپ قرار دارد. لوبیاها درون یک پاکت کاغذ مانند به نام اندوکارپ قرار دارند که بیشتر به آن پوسته می گویند.

گروه دوم: دانه (لوبیا) در داخل پریکارپ قرار دارد. دانه ها در یک غشای بسیار نازک پوشیده شده اند که از دانه محافظت می کند. این غشاء، یا بیضه، اسپرمودرم نامیده می شود، اما معمولاً در صنعت قهوه به عنوان پوست نقره ای شناخته می شود.

درون خود دانه ها آندوسپرم و جنین قرار دارند. آندوسپرم بافت زنده ای است که جنین را احاطه کرده است. این شامل یک منطقه سخت خارجی و یک منطقه نرم داخلی است.

در داخل آندوسپرم جنین وجود دارد که اندازه آن فقط ۳ تا ۴ میلی متر است. جنین مسئول جوانه زدن دانه های قهوه است.

خرید قهوه ارگانیک و تازه و دست نخورده از فروشگاه قهوه دارک که یکی از فروشگاه های معتبر است .

موسیلاژ قهوه چیست

موسیلاژ قهوه (Coffee Mucilage) یا همان پوسته‌ی میوه‌ی قهوه، لایه‌ای از مواد ژله‌ای است که میوه قهوه را احاطه می‌کند. این مواد از قسمت میانی میوه قهوه به دور دانه قهوه قرار دارد و دانه‌های قهوه را از دیگر اجزای میوه محافظت می‌کند.

پس از برداشت میوه‌های قهوه، موسیلاژ همراه با دانه‌ها از میوه جدا می‌شود. این لایه موسیلاژ باعث می‌شود دانه‌های قهوه به خوبی از آب جدا شده و پس از فرآیندهای خشک‌کردن و پالپ کردن، دانه‌های قهوه آماده برای فرآیندهای بعدی مانند برندسازی و تهیه قهوه شود.

در برخی موارد، موسیلاژ نیز به عنوان یک منبع انرژی و مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و ممکن است به صورت کود طبیعی در کشاورزی یا به عنوان مواد غذایی برای دام استفاده شود.

نوشیدنی ساخته شده از پوست قهوه

Cascara نامی است که هم به پوست گیلاس قهوه پس از جدا شدن از دانه ها و خشک شدن و هم به نوشیدنی حاصل که با استفاده از پوست های خشک شده ایجاد می شود، داده می شود.

پس از خشک شدن، پوست ها شبیه پوسته می شوند. این پوسته ها را می توان در آب دم کرد و طعم خود را برای ایجاد دم کرده میوه ای ایجاد کرد.